Γεύμα με ψητό φιλέτο πησσιού

*4 φιλέτα πησσιού¹ (90 γρ. το καθένα)

Αρωματικό αλάτι

*4 φέτες ελβετικό τυρί (ή γραβιέρα ή έμμενταλ) (συνολικά 60 γρ.)

¼ κγ αφυδατωμένο κρεμμύδι

1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια (φυλάξτε το ζουμί) ή ½ φλ. φρέσκα

2 κγ μαϊντανό (αν επιθυμείτε)

*¼ φλ. γάλα άπαχο

*¼ φλ. Σάλτσα Τομάτας

Αλατίστε κι απ’ τις 2 μεριές τα φιλέτα και τυλίξτε τα σε ρολά. Διπλώστε τις φέτες τυριού στη μέση και τοποθετείστε εναλλάξ σε ταψάκι: φιλέτο-τυρί. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμού. Ρίξτε το κρεμμύδι σε μερικές κουταλιές καυτό ζωμό ψαριού ή νερό μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τα μανιτάρια, ¾ κγ αρωματικό αλάτι, τον μαϊντανό αν επιθυμείτε και το ζουμί απ’ τα μανιτάρια (με αρκετό νερό να γίνει ¼ του φλιτζανιού) ή ¼ φλ. νερό αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια. Προσθέστε το άπαχο γάλα και τη Σάλτσα Τομάτας. Αφήστε να βράσουν και περιχύστε πάνω απ’ το ψάρι. Ψήστε για 12' ή μέχρι τα φιλέτα να πάρουν χρυσαφί χρώμα και κόβεται εύκολα μ’ ένα πιρούνι, αλλά να είναι ζουμερά. 4 μερίδες.

[1] Πησσί = είδος γλώσσας