Ζωμός ψαριού

(Για να χρησιμοποιηθεί σε ψαρόσουπες, στιφάδα, τσάουντερς και σάλτσες)

960 γρ. με 1360 γρ. απομεινάρια ψαριών (κόκκαλα και κεφάλια)

1 φλ. ανάμεικτο σέλερι σε κυβάκια και νιφάδες αφυδατωμένου κρεμμυδιού

2 μοσχοκάρφια

4 πιπέρια

1 μικρό δαφνόφυλλο

2 κλωνάρια μαϊντανού

1 κλωνάρι θυμαριού

1 κγ αλάτι

1800 ml κρύο νερό

Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε ανακατεύοντας πότε πότε για 2 ώρες. Στραγγίζουμε και χρησιμοποιούμε τον ζωμό για επάλειψη στο ψήσιμο ή να κάνουμε ψάρι ποσέ ή σαν βάση σε σούπα.

Το ψάρι όταν μαγειρευτεί στον ζωμό είναι πολύ πιο νόστιμο απ’ το να βραστεί μόνο του σε νερό. Χρησιμοποιείστε τον ζωμό σαν βάση για μπουγιαμπέσα ή οποιαδήποτε άλλη ετοιμασία ψαριού. Η σούπα με αντίδια ή η καντονέζ είναι τους νόστιμες όταν φτιαχτούν με ζωμό ψαριού.